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盒马新零售的火爆背后：超市？餐饮？还是外卖？日期：2020-04-10 来源：作者：汇桔网浏览：699评论：0 核心提示：盒马鲜生，声名在外。日前慕名走访，确实人气很旺，店内处处人头

　　“盒马”新零售的火爆背后：超市？餐饮？还是外卖？日期：2020-04-10 来源：作者：汇桔网浏览：699评论：0 核心提示：盒马鲜生，声名在外。日前慕名走访，确实人气很旺，店内处处人头攒动。新意：抓住刚需痛点盒马的鲜活海鲜，可以现场烹饪，现场就

　　盒马鲜生，声名在外。日前慕名走访，确实人气很旺，店内处处人头攒动。

　　新意：

　　抓住刚需痛点

　　盒马的鲜活海鲜，可以现场烹饪，现场就餐，等于浅易版加量贩版的海鲜一条街。

　　记得去年有次去朋友家吃饭，看着满桌的美味海鲜，朋友认真地说，那可是他一大早专门开车跑黄沙海鲜市场去新鲜采购的。那一顿，自然主宾尽欢。

　　生活在广州，我也喜爱吃海鲜，但基本上一般超市的海鲜品种都不多，或者就是冰鲜的商品，假如要买更多的新鲜海鲜，都得到菜市场去，甚至海鲜市场去买，那路途就比较麻烦。而且还存在一个问题，作为一个外来的新广州人，大量海鲜商品我都是会吃不会做，自家不会加工。所以，新鲜价平的海鲜商品，还能现场加工，这确实是刚需痛点。最初听到盒马要开始营业，我第一个念头就是，终于家门口有新鲜海鲜现做现吃了。

　　至于新鲜的海鲜商品是不是高频花费?高损耗后的盈利空间在哪儿?窃以为海鲜类大龙虾帝王蟹确实不可能每天都吃，更多是噱头，但这个噱头可以吸引人入店，或许客户没有次次都去购买大龙虾，但其他品类商品反而有可能是更高的价值率主要贡献者。

　　例如，当时我在现场看到，盒马的甜品类也是一个亮点，有现场加工，有特点商品，围观较多。

　　其他的综合品类，因整体客流的带动，也有不少驻足。

　　仓店一体

　　盒马超市天花板上空满布的这个轨道运输系统，是一道风景。

　　这个载满购物袋的轨道，则也是服务于APP下单的顾客，卖场即库房，员工可直接把线上客户需要的订单产品装入购物袋，随轨道自动运行。这应该也是盒马鲜生承诺线分钟送达的秘诀之一吧。除去可以迅速高速应用，这道风景更是作秀，吸引无数客户驻步拍照。

　　强大物流

　　处处可见，最快30分钟送达的广告宣传。

　　超市餐饮结合

　　看到新鲜活蹦乱跳的海鲜，想吃?想买?不会做?没关系，这里可以一站式一条龙服务为您解决。仅需再支付一些加工费，新鲜美味的海鲜送到你面前。现场的就餐地区面积不小，但似乎一直是满满当当难得有空位。

　　外卖盒饭加工

　　除去海鲜的现场加工之外，超市内还引进了一些经典速食。例如当时大家有看到华辉拉肠，早茶，棒棒鸡，日料等，这些综合餐饮品类，也大大拉宽了入店客户的范围。这附近有不少住宅楼和写字楼，交流策划“盒马”新零售的火爆背后：超市？餐饮？还是外卖？客户资源并不是问题。所以，这些业态，也烘托了超市的人气。

　　品类组合有技巧

　　盒马的生鲜类商品，没有散装的，全部是包装好按袋推销。一方面省却了传统大卖场生鲜区挑菜拣菜的杂乱，省却员工的称重工作。另一方面也减少了商品的损耗。

　　超市不大，但品类不少。而大量品类的商品都不是传统超市随处可见的商品或品牌，相反，盒马选择了一些相对小众但优质的商品。一方面，提高收益空间另一方面，塑造商品差异化。

　　自助APP下单

　　超市鼓励客户下载APP，直接自助扫描APP买单，提升效率，同时线上导流。同时，开始营业初期为了便捷部分客户，也开启了少量现金收银通道。但不管啥时候去，永远是满满当当的客流。

　　或许，这也是它最后的目的，刻意打造了现场的拥挤，由于，最后，它还是期望你在知道了品牌，信赖了商品，体验了口味，形成了花费习性后，更无后顾之忧地习性在家下单。毕竟，现在看来，它所有的线下操作都是为了导流线上。包括需要下载APP买单，支付宝买单等。毕竟，理论上来讲，只须物流跟得上，线上可以大大扩大顾客数目，提高推销效率，达到资源最大化。

　　总体来说，首次入店的感觉是惊喜。由于和传统超市相比，盒马确实有大量的特点差异化优势。

　　但同时，也看到了一些不足之处：

　　1、购物体验

　　店铺面积不大，加之客流很大，而又留了比较多的就餐区，所以购物区通道就觉得狭窄拥挤，购物体验一般。

　　2、员工

　　数目虽多，但因刚开始营业，感觉培训还不够到位，不管是专业还是服务都有提高空间。

　　3、加工熟食

　　此次购买了小龙虾，烤生蚝，烤乳鸽。小龙虾可圈可点，生蚝个头够大但蒜蓉味道一般，烤乳鸽因是提前做好，也存在口味不够焦香的问题。甜品味道比一般超市的好些，但比起专业甜品店的口味还差一筹。

　　4、物流

　　对外宣传的是最快30分钟送达。

　　可事实呢?我曾经在某周末同时在两个不一样的超市APP上同时下单，一个是百佳超市，用的是京东到家达达专送，宣称一小时到达一个是盒马鲜生，宣称最快30分钟送达。事实是，我多次在京东到家下单过，最快20分钟，最慢50分钟，从未超越一小时，准时高效。而我在盒马下的单，10:01分下单，快十二点才送到。那这个最快30分钟送达，有意义吗?当然可以说，我只说了最快30分钟，我又没有说最慢是多久啊，那也有可能很慢很慢，反正没有最低限那我也只能呵呵了。只是，这样的购物体验，未免会有期望值太高而心理落差太大造成客户流失。

　　5、顾客互动

　　假如想做到更好的顾客粘性，以盒马目前的品牌知名度和顾客好感度，再加之店铺是以会员店的形式开设的，那样完全可以以更深度的顾客互动活动来作为特点，例如，盒马有现场加工海鲜的，有现场烘焙的，有酒水区，那就可以在某个特定时段或日子做成美食课堂，红酒课堂等，会员参与，更多的吸引和留住顾客。

　　总体评价：品牌95分，环境75分，商品组合85分，商品口味75分，服务70分。

　　职业病又来了

　　盒马不是传统定义的超市，不是传统定义的餐饮，也不是传统定义的外卖。

　　它似乎是三者兼而有之，又似乎整理之后是一个新业态。

　　但无论新旧思维与否，现在也有不少追随者。例如永辉超市的超级物种，京东的7Fresh

　　究竟最后谁能持久胜出，无外乎比拼的是：

　　看谁的商品更有差异化。

　　看谁的物流更健全快捷。

　　看谁的服务更具粘性。

　　看谁的客户体验更好。

　　欧阳海淼：资深店铺管理专家。《前沿讲坛》电视栏目专家讲师，《服装时报》《中国美妆》《母婴商情》《店长》《鞋世界》等媒体特约专栏撰稿人。

　　欧阳老师实战管理书籍《店长应该这样当》创造3年重印13次的发行奇迹，其著作被多家零售企业选作店铺教科书。

　　她还著有《导购应该这样管》《我就是你要的旺店女王》《店长应该这样当》，是一线店铺成长起来的实战派专家，精通零售行业终端店铺的推销及管理培训。

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