煮牛肉放白糖有提鲜的作用
主料：牛肉1000g。
调料：食盐适30克、酱油2茶匙、葱小把、姜一块、料酒2茶匙、甜面酱2茶匙、白糖50克、洋葱2个。
做法：
1、将牛肉洗干净。
2、切成块。块的大小随个人爱好而定。
3、切好的肉放水里浸泡。拔出血水。
4、准备配料，洋葱、野生菇、葱姜等。
5、将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水。（水量与牛肉持平即可。）
将锅放在煤气灶上加热至开锅。
6、将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。
7、牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟。
煮牛肉能放糖吗炖牛肉是要放糖和醋的。
炒牛肉可不可以放糖牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都专要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖属能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
煮牛肉可以放糖吗百度百科炖牛肉用放白糖。白糖是调味料中用途最广泛的味料之一。白糖的作用不止是提高甜味，同时也能增鲜，去腥，覆盖异味等作用。炖牛肉中需加入适量白糖去除牛肉的膻腥味，能提高牛肉的口感使之味道更好，不光牛肉所有动物性食材烹饪的时候都需加入适量的白糖。
烧牛肉可以放糖吗?因为白砂糖不可以祛除牛肉的膻味，还会让酱牛肉更难吃，放白砂糖是不行的。
酱牛肉的材料:牛肉400克、盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜蒜。
做法:
1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。
2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。
3、中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。
4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。
大家还在搜
煮牛肉可以放糖吗为什么炖牛肉之所以不放糖，是由于个人的口味决定的，在北方地区炖牛肉，炖羊肉都简简单单的放点盐，撒点去除除膻味的调料，比如孜然粉，而吃糖绝不是那些民族的习惯，所以他们那里炖牛肉是不放盐的，到了南方，很多地区有吃糖的习惯，他们炖牛肉往往是酱牛肉或者红烧牛肉，会放一些糖，所以您知道的地区一定是北方地区
煮牛肉放糖起什么作用如果有去菜市场买生牛肉的话，叫老板称好切片后，一般会问你要不要撒点料，那个瓶装的白色粉末，其实就是苏打粉，正常来讲，自家人吃的话，很少有人要放。
牛肉放苏打粉，大部分是餐馆或酒店为了保证菜品才有的操作，那这个苏打粉对牛肉，有什么功效呢？
苏打粉的作用
苏打粉，其实就是小苏打，化学名叫碳酸氢钠 [ NaHCO₃ ]，区别于纯碱（别名：苏打，化学名：碳酸钠 [ Na2CO3 ] ），叫法和用途都有所不同。苏打是一个SODA的英译。
苏打粉，溶于水后的苏打水有弱碱性，对于肉类，有一定的嫩肉效果。
它的原理是能破坏肉质的纤维结构，水解肉类中的蛋白质，让肉质起到嫩滑的效果。表现出来的效果就是肉片上形成一层黏黏的液体，那是肉质中部分蛋白质溶解出来了。
有人说，这东西吃多了不好，怕是把胃都给融了，这说法太夸张了点。
苏打粉的缺点
苏打粉毕竟不是真正的嫩肉粉，它的效果只能起到一点表面的嫩肉效果。这里不是要推销嫩肉粉，嫩肉粉也有纯天然的，像木瓜汁、菠萝汁、猕猴桃浆等等。
苏打粉它本身还有一股味道，胃酸过多的朋友就知道，喝用苏打粉化开的水，那股味儿难以言表。
而在用苏打粉腌肉的时候，腌得越久，这股味就越和肉融合，怎么去都去不掉。
而且，用苏打粉腌肉后，这肉得清洗，冲洗的时候会冲掉苏打粉水解出来的蛋白质，造成肉质的营养流失，感觉挺得不偿失的。
所以，苏打粉虽然有一点的嫩肉效果，但能不用的话，更好！
牛肉怎么嫩化
不用苏打粉，不用嫩肉粉，其实也能让牛肉软嫩、滑嫩，还能保证营养的不流失。
原理跟做法都挺简单的。
牛肉吃起来发柴，就是因为在熟制的过程，它的水分流失了，肉质纤维紧缩，发硬。
这时候，只要我们提前给它“注水”，并给他一层能够锁住水分的“保护膜”，就能解决这个问题。
从量来讲说，1斤的牛肉差不多需要“注”入3两水才能保证牛肉的嫩度。
给牛肉“授水”的做法：
1、牛肉切片，加入一点点盐（这里可能会有人说，腌牛肉不能加盐，其实是手法错了，待会说），然后把水分3次加入牛肉中，每次加水后，都要用手顺着一个方向搅拌牛肉，让牛肉把水吸干。
2、牛肉3次加水，并吸收完水分后，在表面会有一层黏黏的胶质，这时再加入一茶勺的生粉，继续顺着一个方向搅拌，抓匀，这一步能在牛肉表面形成一层膜，待会高温熟制的时候能锁住牛肉中的水分，不流失。
3、最后是在搅匀的牛肉表面淋上一层油，这一步叫“封油”，因为牛肉还需要放置一段时间，淋油能避免被风干。
小贴士
腌牛肉能不能加盐
盐是百味之首。腌牛肉的时候加盐，能让牛肉有一层底味，底味的重要性毋庸置疑，食之无味是每一个厨师最大的败笔。
但加盐又会让牛肉出水，怎么办呢？
在腌制之前，要让去掉牛肉表面的水分，沥干、稍微风干都行，这样牛肉才能把水和盐一起“吃”进去。
小苏打的多层作用
其实小苏打的作用非常广泛，嫩肉只是它的小小一个点。
1、小苏打因为是碱性的，在做馒头面包发酵的时候，久了会发酸，加点小苏打是可以起到中和的作用，不过如果加多了的话，可能会让面团发黄。
2、小苏打对油脂有轻微的腐蚀作用，所以将它用于厨房清洁有奇效。
3、另外还有中和胃酸、去茶垢、用作清新剂等等。
基本，这些作用都是从它弱碱性的本质去开发而来的。
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煮牛肉能不能放糖炖牛肉用放白糖。白糖是调味料中用途最广泛的味料之一。白糖的作用不止是提高甜味，同时也能增鲜，去腥，覆盖异味等作用。炖牛肉中需加入适量白糖去除牛肉的膻腥味，能提高牛肉的口感使之味道更好，不光牛肉所有动物性食材烹饪的时候都需加入适量的白糖。
煮牛肉能放白糖吗大多数情况下，炖牛肉是可以放冰糖的。冰糖是比较常见的一种调味品，可以让牛肉煮得更烂，味道更鲜美。下面让我们具体来看看吧！
炖牛肉可以放冰糖吗
可以的，可以根据个人口味加喜欢的调料。
炖牛肉可以加冰糖，也可以不加冰糖，根据个人口味决定，个人认为加点糖味道更好。
冰糖比较甘甜，还有主要是为了色泽，用冰糖做的菜色泽光亮。
冰糖，应该是最好的，不仅好味，做出来的肉的颜色也会很红亮哦。
冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。
炖牛肉为什么放冰糖
炖牛肉放冰糖有提鲜的作用，还可以给牛肉可以上色。
①使牛肉味鲜美，在牛肉中酶类作用下，冰糖可生成酸，使牛肉pH值下降，造成牛肉中胶蛋白松软，可加快其熟烂。同时其肌肉的间隙扩大，调料易渗入，故使牛肉味鲜美。
②使肉质柔嫩，肉皮光亮烂糊。
③提高营养价值，因冰糖在牛肉中酶的催化下，可生成葡萄糖与果糖，生成的葡萄糖可吸收空气中的氧，进而可延长熟肉存放时间，预防肉品变质，避免其变色发黑。
炖牛肉什么时候放冰糖
材料：
牛腱两条，牛肉卤包1包，洋葱1个，大料、草果各几个，葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽
做法：
1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。
2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。
3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。
4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。
5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。
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