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鸡精比味精更健康吗？没有本质区别

鸡精和味精区别

味精和鸡精的主要区别在于味精主要的成分是谷氨酸钠，而鸡精的成分是谷氨酸钠，再加上其他很多的调味品，也就是说味精一般情况下谷氨酸钠的含量在99%以上，而鸡精的骨氨酸钠含量虽然没有这么高，但是却在还有谷氨酸钠的基础上，加入了其他更加鲜美的调味品，因此我们在使用鸡精的时候，就会感觉比味精要好一些，但是这两种调料都属于化学工艺流程制作而来，所以对人们的身体伤害都是存在的！

鸡精和味精成分相差无几,两者都不太健康,建议减少食用。鸡精比味精更健康的说法是没有依据的。鸡精通常是在味精的基础上,再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。鸡精的成分与味精差距很小。所以认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的,建议平时应该减少食用鸡精和味精！

从原料构成上说，味精的主要成分是谷氨酸钠和盐。而鸡精的主要配料为谷氨酸钠，盐，白糖，淀粉，鸡肉粉，I+G，色素等等，可以看出，味精是鸡精的原料之一。由于谷氨酸钠与I+G作用，可使鲜度提高，再加之鸡肉粉等配料的共同作用，鸡精在实际应用上鲜度比味精高，由于成分相对复杂，因而有了营养丰富之说，实际并不靠谱（小声点，别人听见不好）。

鸡精的好坏应以如下几项要素分辨好坏：鲜度，在同等用量下越鲜越好。耐高温的程度和持久度，如火锅中，保持鲜味的时间越长越好。沾锅、混汤程度，因使用了淀粉做黏合剂，同时降低成本，用水泡，化开的水浑浊度低的好，因膨化好可使淀粉易溶解，但不能改变浑浊的情况，淀粉越多越易粘锅并焦，因而，粘锅程度越轻越好。是否会使菜品着色，因使用了色素，如过重，会使菜品着色，因而，不着色为好。咸甜适度，要知道，盐和白砂糖比谷氨酸钠和I+G便宜多了，如过份甜或咸都不好。其他的，好像就不重要了。

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