西安香酥宫廷牛肉饼的做法视频(西安宫廷牛肉饼的做法正宗的)官方正规网站首页-大连温泉山庄

西安宫廷牛肉饼的做法正宗的

饼皮：400克面粉，4克盐，温水240毫升　

肉馅：牛肉，生姜，大葱，胡椒粉，料酒，食用盐，香油，花生油

油酥：20克面粉，50克油

【步骤】

1、先往400克面粉里面加入4克的盐，制作这种酥脆的面一般要加点盐增加筋道。再加入温水240毫升来和面，将面搅成面絮后，下手将面揉光滑，让面团饧10分钟后再揉，这个时候面就非常容易揉光滑。

2、再把它搓成长条，切成均等的面剂后，拿出一个剂子，将它在案板上整理成长条形。剂子都整理好后，往盘子里刷上一层薄油，然后将剂子整齐码放在刷了油的盘子上，再往面上刷层薄油后，就用保鲜膜封住，然后将它饧面一个小时。

3、一块牛肉清洗一下切成小块后，将它剁碎，放入碗中。生姜一块剁成姜末后，放入牛肉中。大葱几根切成葱末后放一边待用。现在往牛肉碗里调味，盐巴两小勺加进去，胡椒粉一小勺，加一勺料酒，香油一勺加进去调均匀，最后加入一勺花生油拌匀，放在一边待用。喜欢吃牛肉原香味的，就不用再加酱油来调味了。

4、再做个油酥，碗里面放20克的面粉，然后50克热油在锅中烧热，油热后加入面粉里。这个油酥要和得稍微稀一点。饧好的剂子可以取出来了，将它放在面板上。面板上要提前抹油，将一个机子用手整理拉长，微微按扁后，就用擀面杖将它擀成长方形面片，但是一头要稍微宽一点。

5、面皮上涂完油酥后，往宽的地方放上一些牛肉馅，牛肉馅抹平后，再铺上层葱花碎，最后再往上面来点花椒粉，两手拎起面皮的一边，交叉将馅料盖住，手一拉一卷，再一拉一卷，牛肉馅料包裹住后，就斜着卷面皮把牛肉馅料卷起来。收尾的那点面皮要放在底下按一下贴紧，然后生坯就做好了。

6、电饼铛预热，往里面倒食用油，烙这个饼要需要多放点油，油太少，它的外皮就不会很酥脆。拿出生坯将它按扁，生坯按扁后，就将它放入锅中进行烙制，全程开最小火烙制，三分钟将它翻一个面，这样不容易烙糊。过程中一般隔三分钟翻次面，翻个三四次左右，饼就差不多可以全熟了。用铲子按压一下饼它会回弹，那么就说明熟透了，将饼取出，捏一下它的外皮就酥脆得掉渣了。

宫廷牛肉饼的做法大全

原味，麻辣的，五香的，孜然的

西安宫庭牛肉饼

一、和面

十斤面粉加一两半盐，四斤左右的水，根据天气情况适当增减。

二、椒盐

每份含1斤盐、1袋十三香、1两味精、2两大料。

三、大料

毕卜8两、八角1斤、香果1斤、桂皮8两、肉蔻3两、良姜8两、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3两、白胡椒3两、草果半斤、磨成细粉末混合备用。

四、每20斤碎末牛肉加3两大料，3两味精、3两盐、混合均匀。一般1斤肉可做17-20个饼。

五、电饼铛的温度控制在180度左右，根据机器的产热效果和生意好坏情况再调节。一般要保证10-12分钟出一锅饼。

西安宫廷香酥牛肉饼和面的配方

原料：中筋面粉、牛肉馅、面粉、大葱、姜、精盐、一品鲜酱油、蚝油、鸡精、调料油、五香粉。

做法步骤：

第1步、面粉中加入2克盐，0.5克碱，140克温水（30度以下）分次加入面粉中，用手挤压面团。

第2步、反复揉面和成一个光滑面团。

第3步、搓成长条，下五个均等面剂。

第4步、每个面剂揉圆，再分别搓成长条，表面刷油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上。

第5步、醒面的时间来调馅，肉馅中加入适量精盐，一品鲜酱油，蚝油，姜末，分次加入15克清水，顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。

第6步、再加适量调料油（用大葱、姜、元葱、八角炸成）搅拌均匀。

第7步、小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉，用50克200度的热油泼入，边泼边搅，制成稀油酥，晾凉备用。

第8步、大葱切末备用。

第9步、取一个醒好的面剂按扁，擀成一边稍宽一些的长条，刷一层油酥。

第10步、在宽的一边放入肉馅，上面放一层葱花，两边交叉对折。

第11步、用手握着面皮抻开抻长，先往右边卷起，再往左边卷，为的是包住馅料，边抻边卷。

第12步、然后直卷，也是边抻边卷，要边抻边在案板上摔打，要由着劲慢慢抻，不要抻断了。

第13步、卷倒最后面皮尾部压在底下，形成一个饼胚，摔在案板上。

第14步、全部卷好饼胚后，盖好醒一会分钟，用手轻轻按压。

第15步、锅预热，多加一些食用油，五成热时下入饼胚，盖上盖子开始闷烙。

第16步、待二分钟后翻个面，继续盖上盖上闷烙，反复翻面两次，看到饼充分鼓起，边缘处按压有弹性就说明饼熟了。

第17步、出锅，咬一口看看，外皮酥脆、多层肉馅鲜香浓郁。

西安宫廷牛肉饼在啥地方有学的

宫廷香酥牛肉饼培训各地价格都不一样，一般在1000－3000之间。

西安宫廷香酥牛肉饼简介

主料:

牛肉200克

酵母粉1克

面粉280克

花生油45克

面粉中的盐3克

辅料:

大葱120克生抽10克鸡蛋1个蚝油5克生姜5克香油10克老抽3克花椒油10克糖5克十三香少许盐适量油适量姜黄粉少许

宫廷香酥牛肉饼的做法:

步骤1 面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。

步骤2 牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。

步骤3 再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度少许打些水，倒入花椒油和香油各10克拌匀，馅料就做好了。

步骤4 将案上抹些油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。

步骤5 油45克烧热后，拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），这就是香料油酥。

步骤6 案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长

步骤7 再将其擀宽，擀薄。

步骤8 均匀地抹上过程“7”调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅。

步骤9 提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间。

步骤10 再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。将小卷立着放在案上，再次饧上10多分钟

步骤11 然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按。

步骤12 锅中多倒些油，烧热后下饼坯。

步骤13 用中火煎到两面金黄即可

烹饪技巧

面团里加入发酵粉和盐是为了让面团有韧性且柔软

面团饧到位才会特别的软且韧，轻易地就能抻长抻薄，还不会断

卷饼的时候，边卷，边拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次才多

卷好的牛肉饼，先不要按压，因这个时候的饼皮非常紧，强行按压，会露馅。饧上十多分钟，然后再轻松地按扁

看视频西安人是先将牛肉馅放在面皮上，再放大量的葱，而后是撒孜然五香粉，感觉还是拌好馅来的方便

西安宫廷香酥牛肉饼用的是什么面粉

很高兴能回答你的问题，香酥肉饼，一般都是用普通的面粉制作就可以了。面粉在我们生活中是比较常见的食品，走进超市粮油区，可以看见琳琅满目的各种面粉如：低筋面粉，高筋面粉等等，令人眼花缭乱。不管是什么面粉，都是由小麦粒磨成粉制作而成。又根据他们各自的白质含量来分高，中，低筋面粉。那么我们在日常生活中该怎样区分这些面粉及其用途呢？下面我就做个详细的介绍，朋友们可以根据自己的需要，选择适合的面粉来做美食哦

1、普通面粉

普通面粉，也可以说是介于高筋面粉和低筋面粉之间的“中筋面粉”。其蛋白质含量介于9%至11%之间，粉质半松散，颜色乳白，比较适合做中式面点，比如：包子，饺子，面条，烙饼，烧饼等等。面粉不加特别说明的基本上都属于普通面粉，也就是中筋面粉，在我们的日常生活中使用频率比较高

2、低筋面粉

低筋面粉颜色浅，是三种面粉中颜色最白的。蛋白质含量在8%左右，它的面筋含量比较低，容易被捏成团，做出的食品更加蓬松，常用做西式蛋糕，饼干，蛋挞皮等

3、高筋面粉

筋面粉顾名思义，容易起筋，蛋白质含量大于11%，颜色比较深，偏黄色，而且粉质光滑，松散，适合做发酵产品，比如面包，高质量的面条，乌冬面等

终结:综上所述，朋友们在生活中知道该怎么选择面粉了吗？香酥肉饼属于我们国家的传统美食，用普通的面粉做就可以了，也就是用中筋面粉做出的香酥肉饼，一定酥脆鲜香，家人爱不释手吧！

西安牛肉饼的制作方法

电饼档、合面机、操作台、等设备2000元左右，教学教程300元，加盟费3000元左右，

西安宫廷牛肉饼的做法正宗的窍门

关于牛肉饼的起源，传说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访，行至一闹市小巷，见一小铺前人头攒动熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。

不时有三三两两的行人从身边走过，手中都提着金黄色的面饼，阵阵异香扑鼻而来，忙上前询问，原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食。