牛肉握寿司的做法(和牛手握寿司)官方正规网站首页-大连温泉山庄

现在的四叶，变成了在北京拥有三家分店，深圳一家分店的寿司名店。人均依旧逼近800元，传奇的新源里店，也在去年因为政策规定，房屋面积不够，不能开有正餐的餐厅，搬到了燕莎。面积扩大几倍，店里的客人，百分之九十都是中国人，也新增了和牛铁板烧、毛蟹火锅和拉面，不再是当年那样局促的寿司小店。

四叶的创始人是两个日本年轻人，一个老板原田昌一，负责原材料，一个小林敦，负责技术。十二年共同在北京开店的生活，却让这两个人现在看起来一个像隔壁邻居，另一个还是像刚下飞机的外国人

什么是握寿司

1、种类不同

日本寿司有诸多的分类，根据制作手法可分为外卷和内卷，根据形状不同可分为握寿司、手卷、稻荷寿司等日本人称之为sushi。

韩国的海苔包饭，顾名思义就是用紫菜包饭粒裹成圆状。韩国人称之为kimbap（英文叫riceroll，意即饭团）。

2、工艺不同

根据制作工艺不同，日本寿司衍生了众多分类，韩国海苔包饭也就一种。最大的差别在于紫菜的包法上，寿司与紫菜包饭最类似的样子就是小卷，而海苔包饭会大一些，其他的都和海苔包饭完全不一样。外形稍微有点相像的军舰卷是先捏好再包紫菜的。值得可说的是寿司要比海苔包饭讲究多，在形状、大小等规格上有要求，而海苔包饭不需要，保持长圆柱体就好了。

3、用料不同

第一是米，寿司用的是日本米（亦可混合一定比例的糯米），讲求饱满并带有一定的黏性，日本米本身就可以作为一种料理，而海苔包饭没有太多这方面的要求，用糯米甚至一般的大米都可以。

第二是料，寿司多数以海鲜为主，海苔包饭以腌制食物为主（萝卜青瓜之类，有时也用鸡蛋）。

第三是紫菜，寿司紫菜要求有点韧性同时保持紫菜的脆，而海苔包饭没有这方面的讲究。

4、蘸料不同

寿司用的是芥末或山葵酱和酱油，讲究点的话先吃一片醋姜，而海苔包饭一般不用蘸料或根据个人喜欢使用。

5、吃法不同

寿司正宗吃法是用手拿（有点像拿围棋棋子的手势加上其他手指的配合），蘸酱料的时候只蘸食材一面（不过现在基本都用筷子了），海苔包饭没什么要求。

手握寿司

主料：鹅肝100g 辅料：黄油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、红薯淀粉适量具体做法如下： 1、冷冻的鹅肝化冻之后切1CM厚的片。 2、在鹅肝上面撒上一点盐，涂抹均匀。 3、用黑胡椒研磨瓶研磨一点黑胡椒粉在鹅肝上，去腥味，腌制10分钟。 4、腌制好的鹅肝两面都拍上淀粉，然后再把多余的淀粉拍掉。 5、油锅烧热，放入鹅肝，调小火。 6、等一面变硬定型之后再翻面，煎至两面金黄即可。 7、煎好的鹅肝放到寿司上，就可以食用了。

和牛寿司图片

日本和牛，雪花牛肉都适合做寿司寿司是一款日本，韩国的。美食用紫菜包裹米饭和配菜。是营养一步到位。

和牛寿司做法

一刺身 A5级的和牛是最适合做刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言，A3 级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干，很柴。

二碳烤 A4 ，A3 级别的和牛都可以用此方法，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑扑，尝起来也不会觉得过老。因为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以品尝了。

三寿司如果是做寿司的话A5 级的和牛就不是很适合了，因为太过肥腻，尝起来口感不是最佳（还有个原因，就是价格高昂，用来做成寿司岂不是很浪费）A3 级的和牛恰恰正合适，肥瘦适中。

四火锅同寿司一样，A5级的和牛也不适合做火锅食用，应选用A3 级的和牛

什么叫手握寿司

步骤 1

space

鳗鱼烤箱175度6分钟左右，剩米饭加入两勺寿司醋拌匀

步骤 2

space

做手握要用单手操作，我和小朋友一边实践一边做，并不难，是一个很好玩的过程，捏好手握后放上烤好的鳗鱼

步骤 3

space

撒上白芝麻和海苔，准备好寿司姜开动吧。寿司姜我一般会做出一瓶放冰箱里，随时可以拿出来吃，个人感觉寿司姜是日料必不可少的单品，小小的细节可以让生活变得更加的温暖与美好，何乐而不为呢

牛油果手握寿司

用料

米饭 1碗

油浸金枪鱼 1罐

鲷鱼 1片

新鲜金枪鱼 250g

丘比沙拉酱 2瓶

熟白芝麻适量

寿司海苔 3—4片

牛油果/芒果/哈密瓜适量

鱼籽适量（可不加）

生菜叶一颗

寿司醋适量

反卷金枪鱼/鲷鱼寿司的做法步骤

步骤 1

第一步：准备原材料

1、米饭用寿司醋拌均（醋量自己调整），备用；

2、鲷鱼片烤熟或者煎熟，加沙拉酱捣碎拌匀；

3、金枪鱼罐头把鱼肉取出来，加沙拉酱拌匀；

4、新鲜金枪鱼切手指粗细的条状，备用；

5、海苔片取半张，剪成细丝，备用；

6、牛油果/芒果/哈蜜瓜切条，备用；（沙拉酱最好用挤酱瓶装的那种）

步骤 2

第二步：卷寿司准备寿司卷帘 1、铺上比海苔片略长一点的保鲜膜，放上海苔片

2、在海苔片上铺米饭（米饭铺得越薄越好，均匀推开到边缘）

3、将铺上米饭的海苔片翻面（此时海苔面朝上，米饭面朝保鲜膜）

4、在海苔面中间偏内侧放食材（生菜叶、金枪鱼/鲷鱼、水果等）比例自己调整，能卷起来就好；

5、卷起，尽量卷的紧一点，不能散开为止；

6、在寿司卷表面均匀沾上熟芝麻或者鱼籽，切成2厘米左右的块；

7、摆盘后，在表面均匀挤上沙拉酱，撒海苔丝和熟白芝麻，或鱼籽

牛肉手握寿司

用料

米饭 1碗

黄瓜条 5根

鸡蛋条 6个

热狗肠 1个

牛肉饼 1块

芝士片 1片

沙拉酱适量

肉松适量

牛肉饭团的做法步骤

步骤 1

先把食材准备好牛肉饼煎熟黄瓜切成条备用把鸡蛋打散放入不粘锅中摊成一个鸡蛋薄饼然后切成条条

步骤 2

把海苔对切成两半然后用半张海苔铺上米饭（米饭用寿司醋和香油调和一下）然后摆上牛肉饼热狗肠黄瓜鸡蛋肉松芝士片

步骤 3

卷起之后美味的牛肉饭团就做好了

和牛寿司卷

有

刺身应当是和牛最高级的吃法，选用最高级的A5级和牛，在厨师精湛的技艺下，变成纤薄刺身。肉质细嫩柔软，毫不腥膻，还带有一丝丝清甜甘润。吃和牛刺身不用太多调料，只要一点细盐，便可品尝到属于A5的极致鲜美。而寿司则一般选用A3级别的和牛，肥瘦始终，柔韧有余。

和牛寿司是生的吗

主要是三文鱼或金枪鱼制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。鳗鱼寿司中当然要加鳗鱼了，不过你可以做其他的寿司，比如：

三文鱼寿司、八爪鱼寿司、金枪鱼寿司、蟹肉寿司等等，

寿司中的主料可以根据你自己的口味更换的，肉松、鸡蛋、火腿等都可以的。

寿司的做法

寿司的做法zt

寿司主要原料：

米，醋，鱼。

先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米

米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。

鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。

三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。

寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）

饭团式：

鱼的做法

这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。

蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。

卷：

一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。

一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）

外卷的做法：

紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。

整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。

内卷：

和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。

半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！

寿司用料：

鱼：

有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。

还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。

还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃

蔬菜：

黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，

蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：

香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。

吃的时候的配料：

日本泡姜，绿芥末，（中国酱油味道有些重，要少放）

饭，千万不要压，要慢慢的推