牛肉辣酱 原料： 精牛肉 1.5斤 鲜红辣椒 3.5斤 豆油 1斤盐 4两 味精 3两 白糖 3两 番酱 1袋 熟芝麻 4两 大酱 2斤 做法； 1、把牛肉、辣椒 洗净绞成末。 2、把油放入锅内，烧8成热，放如牛肉，搅开，烧熟，再放入绞碎的辣椒、盐、白糖、大酱混合烧熟。 3、出锅前，拌入番茄酱、熟芝麻 、味精。装入器皿，严封口，放凉爽地方存放。
老东北美食 酱牛肉1.南方的牛与北方的牛因食物，气候不一样。
2.输送过程中引发的问题。
3.酱牛肉的做法都一样吧~！！！！！你的嘴有点毛病？？？？？
老东北美食全部视频酱牛肉－ 准备食材 －
牛腱子肉3斤
生姜10多片
大蒜6瓣
酱油
大料3个
小葱3根
芹菜1斤
香菜1小把（1元钱左右的量）
大尖椒1个
－ 步骤 －
1.将牛肉洗净切块，葱段，芹菜段，香菜段，姜片，尖椒段，拍好的蒜准备好
2.将牛肉放入锅中，可以加一点水，用煮饭模式（10分钟），完成后放气打开锅盖，依次将葱姜蒜及大料、芹菜尖椒、香菜有层次的放入锅内，2个调料盒小勺的盐，两圈酱油，再用煮饭模式（10分钟），完成后开盖就完成啦。
老东北美食做牛肉视频1，将鸡蛋打散成蛋液;牛肉剁成细末。
2，将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。
3，将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁;将芹菜洗净，切成末；酸黄瓜洗净切成
4，将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。
5，用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒,直到炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司。
6，当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即可食用。
老北京酱牛肉做法视频1.牛肉腌制前先用清水把血浸泡出来，多泡一会儿，勤洗几次，直至不出血水为止，然后沥干水分备用
2.肉切块（大致改几刀就行，为了让肉更加入味） 加入老北京黄酱、 一勺糖、一小勺盐、酱油适量、黄酒适量、五香粉适量、腐乳汁适量，拌匀后腌制。
3.把腌制好的肉放入高压锅中，加入肉蔻几粒，良姜一小块，香叶三四片，倒入适量酱油，倒入清水，清水以没过牛肉适宜，水与肉平行，两勺白糖，一小勺盐，葱叶六七段，鲜姜四五片，干辣椒四五根，启动高压锅选择骨类，30分钟即可。（如果家中没有高压锅那就直接用锅中小火炖至汤汁浓稠即可，为了肉质更加软烂时间可能会需要4小时左右）
4.高压锅制作完毕后将肉连带汤汁倒入锅中，再加入少许盐继续炖，目的是将汤汁收黏稠，收汁过程中要用勺子把汤汁往肉肉上淋淋，让肉入味均匀，颜色统一。
5.将炖好的牛肉晾凉，码在保鲜膜上，然后一点点卷起来，要严严实实的卷起来呦，要不然肉块会散开，卷好后放进冰箱里冷冻一小时让它好好的定个型！ 吃的时候直接取出切片即可！
东北酱牛肉图片酱牛肉的家常做法如下：
1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。
3、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。
东北牛肉酱的做法最正宗的做法1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用；
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用；
3、葱切大点的段、姜拍破备用；
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右；
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用；
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉；
7、重新开锅之后入牛肉大火做开；
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
东北大酱酱牛肉不一样的，不过大同小异
原料：
驴肉5000克。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
怎么酱驴肉
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时;
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟;
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止;
酱驴肉,正宗酱驴肉
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
怎么酱驴肉
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜;
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒;
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。
制作方法
选料：五香酱驴肉的原料一般选用驴的肋板和腱子肉。对肉质新鲜度的鉴定，首先是看外观，肉的表面和切口处呈淡红色，有光泽。然后是用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手。鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性，用手指按压会立即复原。最后，闻气味，新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味。肉料选好后即可进行改刀。
改刀：就是将生肉切开，为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一，根据整块肉料的形状，将其均匀地分割成1公斤左右的肉块。
清洗：驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。首先，洗掉肉块上的污物。洗净后，立即将肉块投放到浸泡池中，浸泡，24小时左右。
东北菜酱牛肉食材
主料
牛犍子肉
1斤
辅料
卤料
一包
海鲜酱油
适量
生抽
适量
盐
适量
葱段
适量
姜粉
适量
料酒
适量
步骤
1.牛犍子肉切大块冷水泡4个小时。(中间换水)
2.准备好大豆酱。
3.准备好卤料。
4.牛肉加料酒水煮，撇去浮沫。
5.捞入高压锅中放入卤料(花椒八香叶桂皮草果白芷丁香肉蔻山楂)
6.加入大豆酱，葱段，姜粉，海鲜酱油，生抽，少量盐。
7.将煮肉汤倒入，压30分钟左右。
8.做好后泡一晚入味。
9.端午节切一盘。 吃口好，有嚼劲，肉质紧实。
东北肉酱的做法视频步骤 1
把猪肉洗净切成拳头大的块儿，放凉水中焯水，加入料酒。
步骤 2
水开后把肉捞出，用温水把肉上的沫子洗净，以保持肉的清洁。
步骤 3
重新把肉放入锅中，加入开水，以没过肉为准，放入准备好的佐料，加料酒、酱油、老抽上色，盖上锅盖开始炖。
步骤 4
炖大约一个小时时加入盐（根据个人放肉的多少自行增减）再炖半个小时，用筷子扎肉可以轻松穿透即可。
步骤 5
我家喜欢上色较深的肉，所以老抽功不可没。
步骤 6
把稍肥的部分和瘦的混合切成小肉丁加入尖椒和香菜拌匀，（我加了少许生抽提味儿，味道够咸可以不加，也可以加入酱肉的汤）无论你是夹烧饼、烙饼、馒头、馍还是吐司，都非常香～
步骤 7
我还用了一斤肥肉炼了点猪油，以后没准用得上哦～
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