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如何制作肉派目录方法1：做面团1、制作饼皮。2、加入黄油或起酥油。3、加入冷水。4、用手将面团揉成球状。5、擀饼皮。方法2：做馅料1、煮肉。2、去油。3、加入蔬菜和牛肉汁。4、让肉派馅料变得更浓稠，也就是菜谱里常说的"勾芡"（选择性）。方法3：做一个完整的圆形大肉派1、将烤箱预热到约180摄氏度。2、将大肉派铺好。3、修剪饼底。4、装馅料。5、盖好肉派。6、在饼盖上划几刀。7、烤大肉派。方法4：做单个小肉派1、切面团。2、擀面团。3、装馅料。4、在每个肉派上方划几刀。5、烤肉派。对所有爱吃肉的人来说，肉派是很美味的点心，也适合作为派对和聚餐的开胃菜。你可以给全家做一个完整的圆形大肉派，也可以做单个小肉派。它们做起来很简单，也很有趣，适合一家大小一起参与。本文会教你如何用土豆、胡萝卜、豌豆和美味的碎牛肉等丰盛食材，做出家人、朋友都喜爱的肉派。这些食材十分常见，下一次聚会或聚餐时，你就可以大展厨艺啦！
方法1：做面团
1、制作饼皮。将150克面粉和?茶匙盐倒入一个大的搅拌碗里混匀。
2、加入黄油或起酥油。将黄油加到面粉的方法很多，不管你选择哪一种，只要费点劲，都一样有效。黄油不用软化，就这样把冰冷的黄油丢进面粉里，再切成大块状。继续切成小块，直到黄油和面粉混匀。尽量切到豌豆大小，每一块都要切得均匀。使用食品加工机。切黄油最简单的方法就是使用食品加工机，将混好的面粉、盐和黄油搅拌一两分钟，直到黄油被切成合适的大小。
用糕点切刀切黄油或起酥油。使用糕点切刀的话，不需要太费力就能迅速将黄油切得一致。将切刀伸入面粉里滚动，每次滚动一圈后，必要时清除一下切刀尖端的黄油。滚个几分钟应该就切好了。
使用一个叉子或两把刀。没有糕点切刀或食品加工机？别担心。你可以用叉子背面切黄油，或是双手各握一把刀，往相反方向一扯，就能将黄油切块。你也可以用金属勺子的末端切黄油。
用手指弄碎起酥油。手指的温度或室温对起酥油的影响不大，所以你可以轻松地用手指弄碎它，以便和面粉混匀。
3、加入冷水。将冷水倒入混好的面粉里，一次只放一汤匙，让水和面粉慢慢地混匀，形成松散的面团。面团应该刚好成形，结构还是松散的，看起来不会太湿。动作要轻柔。想要做出酥脆的饼皮，面团就不能揉得太过，否则饼皮会变得很硬，之后很难揉捏。
混匀的面粉应该形成柔软的团块，两只手指轻轻一夹，可以感觉到它们湿得刚好成形。
4、用手将面团揉成球状。双手非常轻柔地将面粉揉成球状，再分成两个相等大小的球。这个食谱可以做两份面团，一份是饼底，一份是顶盖。不妨将面团放在冰箱里冷藏，要擀面和烘培的时候才取出来。如果你已经预热了烤箱，迫不及待想要开始做馅饼，可以把它放在冷冻冰箱，让它迅速变冷。
如果你想迟一些才做馅饼，那就将面团装进自封冷藏袋，然后放进冷冻冰箱。要用的前一天把它取出来放进冰箱，第二天就能如常擀面。
5、擀饼皮。在桌子上撒一些面粉，用手压平面团，在擀面杖上抹一些面粉，然后从面团中间擀到边缘。擀成直径30厘米的圆形。
方法2：做馅料
1、煮肉。将一个大的平底锅放在炉子上，开中火，倒入450克碎牛肉和80克切碎的洋葱。加点百里香、丁香、切碎的大蒜（选择性）和盐调味。用中火煮，将牛肉弄碎，和调味料拌匀，煮到肉变成均匀的褐色。要是你口味比较重，也可以放一点肉桂和肉豆蔻调味。
2、去油。牛肉煮熟后，用木勺或抹刀将肉推到锅的一边，将锅倾斜，让油流到另一边。将油舀出来，或者小心地倒入一个耐热容器里。把冷却下来的油倒入不可循环再用的容器，密封后丢进普通垃圾桶。不要将油倒入厨房水槽或马桶，也不要用热水将它冲进下水道。这会让油脂流进污水处理系统，或是在水管里变硬。
每次处理热油的时候，务必要小心。
3、加入蔬菜和牛肉汁。将1个土豆切成小块，和300毫升牛肉汁一起放入平底锅里。倒入约230克胡萝卜和豌豆。滤掉油后，牛肉汁可以让馅料吃起来湿润多汁。如果你想要，也可以先给土豆去皮。
如果你想要来点不同的东西，可以改用番薯。
根据需要增加或减少牛肉汁用量，但是不要让它变得像汤一样。
4、让肉派馅料变得更浓稠，也就是菜谱里常说的"勾芡"（选择性）。如果馅料太稀，你需要让它们变浓。有几种方法可以做到这一点，包括：将2茶匙面粉和60毫升冷水混匀，或是将1汤匙玉米淀粉和60毫升冷水混匀，然后拌入馅料里。
用面粉勾芡。每220克馅料使用约2汤匙面粉。一汤匙一汤匙地加，慢慢地拌入面粉，以免它们在馅料里结块。边煮边搅拌1分钟，直到肉汁变得浓稠和起泡。
用玉米淀粉勾芡。每220克肉汁使用1汤匙玉米淀粉。一汤匙一汤匙地加，拌至肉汁变浓和起泡。如果用玉米淀粉勾芡，馅料需要再煮2分钟。
方法3：做一个完整的圆形大肉派
1、将烤箱预热到约180摄氏度。
2、将大肉派铺好。用擀面杖将饼皮卷起来。从其中一边开始小心地将饼皮卷到擀面杖上，然后转移到装馅饼的盘子上，小心地铺开来。不要将饼皮拉长或撑大。
3、修剪饼底。沿着盘子修剪饼底，让它比盘子长出差不多1厘米，然后将多余的饼皮粘在边缘底下，形成边缘厚、中间薄的饼皮。
4、装馅料。慢慢地将馅料倒进铺了饼皮的盘子，把它们压平，不要装太多。
5、盖好肉派。用擀面杖将另一个圆形面团或饼皮卷起来，小心地盖在肉派上。将饼底和饼盖的边缘捏成瓦楞形。用一把锋利的刀切掉多余饼皮。
6、在饼盖上划几刀。用锋利的刀在饼盖上划几刀，以便在烤的时候排掉蒸汽。在饼盖上刷蛋液或融化的黄油。这样可以保持饼皮湿润，防止它们裂开来。
7、烤大肉派。将肉派放到烤箱中间的架上，烤45分钟或者直到肉派盖变成金褐色。新鲜出炉的肉派很烫。吃之前，先把它放在桌上降温。
方法4：做单个小肉派
1、切面团。擀面团，将它分成6等份，每一份大概140克。将它们揉成6个球。在工作台上撒一些面粉，以免面团粘着工作台。
2、擀面团。将每一份面团擀成直径20厘米的平整圆圈。温热的面团很难擀，必要时可以先放进冰箱冷藏5到10分钟。
3、装馅料。将馅料均匀分配，大概每个馅饼约160克。用勺子舀到每个圆圈的半边。小心地将另一边的面团叠过来盖着馅料，用手指或叉子将边缘压在一起。
4、在每个肉派上方划几刀。用一把锋利的刀在肉派上方划几刀，以便在烤的时候排掉蒸汽，也能防止肉派裂开来。在肉派上方刷蛋液或融化的黄油，以保持上方湿润。
5、烤肉派。将肉派放在不粘烤盘或是抹了少许油的普通烤盘上，放进烤箱烤45分钟到1小时，或是直到饼皮变得酥脆，呈金褐色。蘸番茄酱吃。

素材

饼皮

150克中筋面粉

?茶匙盐

约70克起酥油或黄油

4汤匙冷水

馅料

约230克土豆（切块）

约80克洋葱（切碎）

3汤匙人造黄油或黄油

40克中筋面粉

?茶匙干百里香或鼠尾草（碾碎）

300毫升牛肉汁

约230克胡萝卜（切块）和豌豆

450克碎牛肉

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附件里了
肉脯的做法步骤是什么肉要腌制多久 1、准备好95%精瘦肉的猪肉馅300g、80%精瘦肉的猪肉馅200g混合在一起；

2、放在案板上，深加工剁成肉茸；

3、把肉茸放在碗中，加入适量料酒、盐、和一茶匙一品鲜；

4、再加入两茶匙老抽，再倒入适量鱼露；

5、顺着一个方向大力搅拌均匀，使肉馅抱团，盖上保鲜膜腌制1小时左右；

6、铺一层锡纸，在锡纸表面轻刷一层薄油，将肉茸放在锡纸上平铺均匀，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀制成薄厚均匀的长方形肉片；

7、撕去保鲜膜，将肉脯放在烤盘上，烤箱预热，180度先烤制8分钟；

8、烤制后的肉脯明显回缩，倒掉烤盘中的水，在肉脯表面刷一层蜂蜜，撒适量白芝麻，入烤箱180度继续烤制15分钟；

9、时间到后，取出肉脯反转一面，再刷一层蜂蜜，撒适量白芝麻，放在烤架上烤制5—8分钟；

10、取出后，放凉切片即可；炒肉馅团子金阿姨美食

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初夏时节，苏州还有一只炒肉团子也是当季特有过时不候，错过只能明年请早。

一般的团子都是生米粉包生馅上笼蒸熟，炒肉团子却是熟粉包熟馅。这团子还不收口，如小笼包子一样在顶上留个小开口，开口上面顶一只虾仁，最后再浇一勺“露”。这是一枚骨骼清奇非俗流的团子，因为只能现做现卖，且只在夏季供应，被吃货戏称为团子中的贵族。

按照四季不可辜负，美食不能错过的生活基本原则，每年初夏必得自制一回炒肉馅团子。味道的确非常美好，制作过程的确非常繁琐。

炒肉团子的馅儿，照规矩要有三荤四素一共七种配料。

三荤是：猪肉、虾仁、开洋。

四素是：扁尖、木耳、笋丁、金针。

还好，还好，不是七荤八素！

扁尖、木耳、金针、开洋要分别泡发，猪肉要切成细丁，河虾要剥出虾仁，浆好。再把配料按照君臣辅佐先后秩序，入油锅翻炒成为炒肉馅，适当宽汤。

粳米粉和糯米粉按照一定比例混合均匀。蒸锅铺块蒸布，放入米粉，洒上水，蒸大概十五分钟，把米粉蒸熟。

蒸熟的米粉倒在盆里揉到光滑柔润，这个过程和宁波人做年糕有异曲同工之处。粉团十分烫，得不断蘸冷水救火，又要保证粉团不冷却，手势一定要飞快。

熟粉团子比生粉要难包多了。熟粉有韧性，明明按扁了一会儿又弹回去了。

相信我，能做到这样已经是尽力了，实在不能算好看，好在好吃！

揉好的粉团要盖好保温，冷掉的粉团更难做。每次做炒肉团子，一家人排队等我现做现吃，一人一气吃两个才过瘾。

每次做炒肉团，总是有意多炒一点馅料。粉团包完，剩下的炒肉馅做面浇头、下饭下酒都是一道好菜。

三虾面吃过了，炒肉团也吃过了，夏天是真的来到了！

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